用心創皂的部落格

  
自從兩週前愛上免揉麵包，瘋狂手作後，又想試驗一下免揉饅頭的作法，畢竟200度以上高溫烤的麵包每日食用夏日比較上火，腸子易燥熱，剛好Susy又送給我兩顆吳媽媽親手栽種的南瓜還有兩大把地瓜葉，優質材料更需要用心手作…
為了吸引Yama多多捧場，顏色一定要鮮豔美麗，當然，造形也不能過於單調，靈機一動加上紅麴醬，變成紅麴紅、南瓜黃和地瓜葉綠三色(竟然跟交通號誌一樣)，二話不說馬上進行手作。
 
誰說饅頭一定是白的或是咖啡色的胖小子，為了Yama的童心手作捲捲雲，讓饅頭變身更健康，更有健康的蔬果內涵，把三色麵團像雲一樣的捲起來，果真哥哥超愛呢，愛上一部部小車車和小蝸牛，邊吃邊玩真有趣。
大自然為我們幻化如此豐富的色彩，為什麼要用那麼多的化學色素來添加到食物或是大多數的製成物，討好消費者的眼睛，然後再用香料來瞞過消費者的鼻子。大自然的食材就是豐富的調色盤，恬淡舒服卻更值得細細品味。
參考『孟老師中式麵食』書上的饅頭配方，只是酵母減半，因為冷藏長時間發酵，怕發酵過度產生酸味，和免揉麵包一樣的作法，只是配上饅頭的配方，結果9個小時發酵和24小時發酵蒸出來的饅頭都OK，24小時的反而口感更Q更綿密香甜。
 
那如果把麵團拿來當麵包烤呢？也向麵包的口感，只是組織較鬆散、孔洞比較大，味道變淡了，顏色也變淺了不少，可見做麵包的酵母要少一點，糖和鹽的調味要多一些，還有發現高溫烤會破壞蔬果自然原色。

配方
1.全麥麵粉(or中筋麵粉) 250g/ Water(南瓜汁泥) 135g/ 酵母1g/ 苦茶油2g/ 細原色冰糖20g
2.全麥麵粉(or中筋麵粉) 250g/ Water(地瓜葉汁泥) 135g/ 酵母1g/ 苦茶油2g/ 細原色冰糖20g
3.全麥麵粉(or中筋麵粉) 250g/ Water 135g/ 酵母1g/ 苦茶油2g/ 細原色冰糖20g/ 紅麴醬少許約10g

綜合免揉和幾乎免揉兩派作法如下：
三色麵團分開製作
1.全部材料攪拌均勻
2.放入保鮮盒，加蓋，冷藏發酵8~18小時(基本發酵)
發酵8小時左右可以左右翻面消泡，口感更佳—可免
3.取出一部份麵團，揉10~15次(左右上下對折，沾上手粉)—也可免揉
4.整型，加入喜歡的堅果或葡萄乾等，置放烘焙紙，再發酵1~2小時便乘兩倍麵團大(最後發酵,加蓋)
5.放入電鍋蒸或是隔水加熱，徵15~20分
可多做一些放在冷凍保存，要吃的時候再取出退冰現蒸，隨時享用熱騰騰剛出爐的香Q饅頭