用心創皂的部落格

 
YamaMa超愛麵包，當初懷胎七月還挺著大肚子去考丙級麵包烘焙，也如願拿到執照，但每次要做麵包，手和腳就發軟，因為要花粉長的時間揉麵和發酵；我也不知當初何來的傻勁和力氣，花兩三個月上麵包課，每堂課程長達五小時，考試更是粗重的長達六小時，只因為想給Yama一個粉會做麵包的媽咪，和隨時有健康的熱騰騰的麵包可以吃，但其實是心有餘而力氣和時間不足吧。
沒想到上週在綠野小舖巧遇Helen熱心分享下，發現了這麼一個超乎想像容易免揉的自製麵包方法。5分鐘混合所有的材料，冷藏在冰箱，發酵15~18小時完成基本發酵之後，可以保存7~14天，隨時想吃多少烤多少麵包，想吃什麼麵包就加什麼料做什麼麵包。
 
瘋狂的試做，一個星期不到用掉3000g高筋麵粉和2000g低全麥麵粉，共試做了紅酒葡萄麵包、Honey麵包、核桃堅果麵包、酸奶優格麵包、紅豆麵包……上週日的活水源健康講座上也分享給其他會員，口碑還不錯攸，贈重推薦給大家值得動手做做看。
配方我亂改也都OK，重要的是選用的都是活水源優質高能量素材，綜合免揉和幾乎免揉兩派作法如下，總而言之，隨意創作幾乎零失敗零風險啦…

低酵母粉無添加-益麵劑、泡打粉…不容易胃酸和脹氣
無油脂或使用健康油質和優質麵粉，無使用氫化油或植物奶油，好消化更健康

No-Knead Bread 不用揉的麵包
孟孟夫人咖啡座

配方1
高筋麵粉500g/ 水 210~220cc可局部換成鮮奶或豆漿/ 原色冰糖粉20g/ 酵母3g(1/2t+1/4t)/ 鹽1/2t/  負離子蛋2顆(約110g)
無鹽奶油50g-可換成苦茶油或橄欖油/ 百花蜂蜜80g

配方2
高筋麵粉250g/ 全麥麵粉50g/ 水 250cc-可局部換成鮮奶或豆漿/ 酵母1/8t/ 鹽3g(1/2t+1/4t)

Almost No-Knead Bread 幾乎不用揉的麵包
妃娟與小拉拉網路日誌
配方  高筋麵粉435g/ 水 207cc/ 酵母0.8g(1/4t)/ 鹽7.5g(1+1/2t)/ 啤酒90cc-可換成紅酒或鮮奶/ 白醋15cc-促進發酵降低麵團酸化味


綜合免揉和幾乎免揉兩派作法如下：
1.無鹽奶油先融化，和其他材料攪拌均勻
2.放入保鮮盒，加蓋，冷藏發酵8~18小時(基本發酵)
  發酵8小時左右可以左右翻面消泡，口感更佳—可免
3.取出一部份麵團，揉10~15次(左右上下對折後縮口，沾上手粉)—也可免揉
4.整型，加入喜歡的堅果或葡萄乾等，置放烘焙紙，再發酵1~2小時便乘兩倍麵團大(最後發酵,加蓋，可在麵包表面灑粉，切割幾道)
5.放入烤箱(預熱260度)，200度烤20~30分鐘 (也可用電鍋蒸或是家裡的不鏽鋼鍋或鐵鍋)
  要吃的時候再切薄片烤3分鐘更脆更美味
6.冷藏發酵麵團可存放7~14天，隨時取用隨時有新鮮熱騰騰麵包出爐